Bruckmayer Mühle


					Der Weg vom Korn zum Mehl... Die Anlieferung, Reinigung und Einlagerung Wird das Getreide in der BRUCKMAYER MÜHLE angeliefert, so werden zuerst verschiedene Kontrollen durchgeführt. Proben werden gezogen um das Getreide zunächst sensorisch und dann im mühleneigenen Labor auf die Qualität zu prüfen. Nur wenn das Getreide allen Anforderungen entspricht, kann es Rohstoff für die BRUCKMAYER Produkte sein. Bevor das Getreide gelagert wird, wird es zunächst gereinigt, d.h. mit Hilfe von Luft und Sieben von gröberen (Stroh, Unkrautsamen usw.) und dann von immer kleineren Fremdstoffen, wie Staub und Spreu befreit. Danach wird es in verschiedene Lagerzellen befördert, worin es ständig belüftet und gekühlt wird. Besonders wird bei der Einlagerung auf die unterschiedlichen Sorten und Qualitäten des Getreides geachtet, die exakt voneinander getrennt werden, um später optimale Getreidemischungen für das gewünschte Mehl zu erhalten. Die Vermahlung Erneut läuft das Getreide über die sogenannte Mühlenreinigung. Die zur Mühlenreinigung zählenden Maschinen entfernen letzte Fremdstoffe und reinigen das Korn mittels Bürst- und Schälmaschine. Bevor das Getreide nun in den Mahlvorgang gelangt, wird es mit einer genau bemessenen geringen Menge Wasser befeuchtet, und zwar nur so, dass die Feuchtigkeit in die äußere Schale dringt. So trennt sich dann beim Mahlen die durch die Feuchtigkeit elastisch gewordene Schale besser vom spröden Mehlkörper. Das Mahlen von Brotgetreide umfaßt zwei Arbeitsprinzipien: Zerkleinern und Sieben. Zunächst wird das Mahlgut auf Walzenstühlen gemahlen. In diesen befinden sich geriffelte oder glatte Walzenpaare, die das Korn aufbrechen oder schneiden. Das Mahlgut wird nun der Größe nach im Plansichter (beinhaltet eine Vielzahl an Sieben) sortiert. Das Mahlen in den Walzenstühlen und das Sieben im Sichter wird so lange wiederholt, bis das Mehl vollends von der Schale getrennt ist. Bei diesen Vorgängen fallen unterschiedliche Mahlstufen an. Die Kunst des Müllers besteht nun darin, diese "Zwischenprodukte" so zu mischen, dass ein möglichst schalenfreies Mehl mit möglichst guten Backeigenschaften entsteht. Lagerung des Mehls Nach ca. 10 Tagen Lagerzeit erhält das Mehl seine vollen Geschmacks- und Backeigenschaften, seine Reife. Der Verkauf Das Mehl wird lose, in Großgebinden und in Form von Kleinpackungen für die Privathaushalte verkauft. Haben Sie Interesse an oder Fragen zu unseren Produkten, so nehmen Sie doch einfach Kontakt zu uns auf.